Makrofreundliches Pad Thai mit Konjaknudeln

Servings 1

Vorbereitungszeit 15

Gesamtzeit 30

Konjaknudeln nach Packungsanleitung gründlich abspülen. Sie sind in wenigen Minuten gar und müssen nicht vorgekocht werden.
Hähnchenbrust in Streifen schneiden.
Gemüse: Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen beziehungsweise in dünne Ringe schneiden, Brokkoli in kleine Röschen zerteilen.
Erdnüsse und Koriander grob hacken, Koriander eventuell mit einer Kräuterschere zerkleinern.
Ei in einer Schale aufschlagen und verquirlen.
Limettensaft frisch auspressen.
Soße: In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Fischsoße, Tamarindenpaste, Erythrit und Limettensaft vermischen.

In einer beschichteten Pfanne oder einem Wok etwas Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenstreifen zusammen mit dem Knoblauch und den Frühlingszwiebeln für ca. 2–3 Minuten unter Rühren anbraten.
Zucchini, Brokkoli und Karotten in die Pfanne geben und alles zusammen anbraten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Das verquirlte Ei in die Pfanne geben und kurz verrühren, bis es stockt.
Die abgetropften Konjaknudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz mit anbraten.
Die vorbereitete Soße mit in die Pfanne geben, gut unterrühren und alles für 2–3 Minuten köcheln lassen.
Tipp zur Soßenkonsistenz: Sollte euch die Soße zu dünn sein, könnt ihr bei Bedarf einen Hauch Konjakmehl verwenden, um sie zu binden. Aber nur einen Hauch! Denkt daran, dass Konjakmehl extrem stark bindet.
Mit Salz, Pfeffer und optional mit Chili abschmecken. Das Pad Thai auf einem Teller anrichten und mit gehackten Erdnüssen sowie frischem Koriander bestreuen.

Tipp: Reste lassen sich super einfrieren.

Errechnet mit den von mir verwendeten Produkten.

Author: Tonja

Calories: 371kcal

Gericht: Hauptgericht

Küche: Asiatisch

Keyword: Einfach & Schnell, Wenig Kalorien